Les risques liés à la mauvaise manipulation, préparation et stockage des aliments sont bien réels. Des études montrent que le développement agricole peut avoir des effets négatifs sur la nutrition et les établissements de restauration commerciale doivent se soumettre à une formation spécifique pour prévenir les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). En 2015, l’Institut national de veille sanitaire (InVS) a recensé 11 429 victimes de TIAC en France – quel triste constat! Cependant, il est possible d’agir et d’améliorer la santé publique en amorçant un processus de formation à la sécurité alimentaire. Nous allons expliquer ici comment répondre aux risques liés à l’alimentation et vous proposer les meilleures formations pour y remédier.
Les risques liés à la mauvaise manipulation, préparation et stockage des aliments sont bien réels. Des études montrent que le développement agricole peut avoir des effets négatifs sur la nutrition et les établissements de restauration commerciale doivent se soumettre à une formation spécifique pour prévenir les toxi-infections alimentaires collectives (TIAC). En 2015, l’Institut national de veille sanitaire (InVS) a recensé 11 429 victimes de TIAC en France – quel triste constat! Cependant, il est possible d’agir et d’améliorer la santé publique en amorçant un processus de formation à la sécurité alimentaire. Nous allons expliquer ici comment répondre aux risques liés à l’alimentation et vous proposer les meilleures formations pour y remédier.
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La sécurité alimentaire est un concept qui vise à garantir l’accès à des aliments nutritifs et sans danger pour la consommation humaine. Elle inclut la prévention des risques liés à la manipulation, la préparation et le stockage des aliments, ainsi que la garantie de leur qualité nutritionnelle et de leur innocuité.
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Une bonne formation à la sécurité alimentaire est essentielle pour assurer la santé publique.
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Systèmes pour assurer la sécurité alimentaire
HACCP
Le système de gestion de la sécurité alimentaire HACCP a pour objectif d’identifier, évaluer et contrôler les risques liés à la manipulation des aliments. Les entreprises doivent mettre en place ce système pour obtenir une certification en matière de sécurité alimentaire.
Modules de formation
Il existe plusieurs modules de formation à la sécurité alimentaire proposés par des organismes spécialisés. Ces formations abordent des sujets tels que le contrôle des températures, l’hygiène personnelle, le lavage des mains, le nettoyage et la désinfection, etc.
Elles permettent aux professionnels de restauration d’acquérir les connaissances nécessaires pour garantir la sûreté des produits alimentaires.
Points critiques
Les points critiques sont des étapes clés du processus de production où il y a un risque accru de contamination bactérienne ou chimique des produits alimentaires. Les professionnels du secteur alimentaire doivent être conscients de ces points critiques et veiller à ce qu’ils soient correctement surveillés et contrôlés afin d’assurer la sûreté des produits.
Matériel et personnel nécessaires
Pour mettre en place un système efficace de sécurité alimentaire, il est important d’avoir le bon matériel tel que des thermomètres, des balances, des compteurs coliformes, etc. et le bon personnel formé aux normes HACCP et aux procédures d’hygiène appropriée.
Une équipe de sécurité alimentaire doit comprendre au moins un responsable qualité/santé/sécurité alimentaire, un chef de cuisine et un responsable des achats.
Niveaux de formation
Il existe plusieurs niveaux de formation à la sécurité alimentaire,allant du diplôme d’études professionnelles (DEP) au certificat en sécurité alimentaire. Les entreprises peuvent choisir le niveau de formation qui correspond le mieux à leurs besoins et à ceux de leur personnel.
En résumé, la sécurité alimentaire est un enjeu crucial pour garantir la santé publique et prévenir les risques liés à la manipulation des aliments. La formation à la sécurité alimentaire est donc essentielle pour assurer la qualité et la sûreté des produits alimentaires.
Les différents systèmes mis en œuvre pour garantir la sécurité alimentaire, comme le HACCP, les modules de formation, les points critiques et les équipes de sécurité alimentaire, peuvent aider les professionnels à acquérir les connaissances nécessaires pour prévenir les toxi-infections alimentaires et garantir la qualité des produits. Il est donc important pour les entreprises de choisir le niveau de formation adéquat et de fournir à leur personnel le matériel et les compétences nécessaires pour garantir la sécurité alimentaire.